Chefs Steps: Limpar e cortar uma salmão

Sous Vide : Ovo poche

News Letter Asia Cuisine

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Atividade do chef Jorge Monti : Restaurante Gusto,São Paulo Brasil 2013

São paulo 24 de Outubro de 2013

Estou dando consultoria no restaurante paulistano Gusto,estilo Italiano, descontraido,refiz o cardapio com pratos tradicionais e criativos,um bom restaurante custo beneficio, fica na Rua Dr renato pães de Barros,123 Itaim bibi.

Vejam as fotos

Vitrine das Sobremessas

Bar                                                                                                  

Equipe da cozinha da noite

Equipe do almoço,chefe Minhão montando

Entrecot ao molho de vinho tinto com pure de batata batido

Equipe do almoço

Chefe Jorge Monti de Valsassina

                                                                     

            Garde mange               Confeteiro chef Thiago

Truta a manteiga preta c/ alcaparras 

Nhoque de semola ao molho de acafrão com tomate concasse e pinholes

TV Escofie: meu canal de video ,assista

http://videolog.tv/user/escofie

Spaghetti Frutos do mar by JM

• Ingredientes : Uma Pessoa
• 150 g de spaghetti nº 5(cozidos no ponto)
• 30 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 60 ml de azeite de oliva
• 20 ml de molho de soja
• 30 ml de vinho branco
• 40 ml de molho de tomate
• 40 g de tomate vermelho cortado em cubos pequenos
• 50 g de camarão pequeno cru
• 50 g de lula limpa cortada em rodelas meias
• 50g de mexilhão limpo
• Um mexilhão com casca
• Cibullette picada
• Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, esquente, agregue 40 ml de azeite de oliva refogue o alho e a cebola por um minuto, agregue o vinho branco, a lula, mexilhão, mexilhão com casca, camarão e o molho de soja ,cozinhe por um minuto,agregue os cubos de tomate,baixe o fogo e cozinhe por um minuto, tempere e coloque cibulette, reserve em lugar aquecido.

Leve uma frigideira ao fogo, esquente, agregue o 20 ml de azeite de oliva e o molho de tomate, refogue a massa por um minuto, incorpore o molho de frutos do mar reservado, cozinhe por um minuto e sirva bem quente, agregue um fio de azeite de oliva o mexilhão com casca e salsinha picada.

News letter: Asia Cuisine

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Gastronomia do Chefe Jorge Monti

Dia Internacional dos chefes de Cozinha: 20 de Outubro,mensagem do Presidente Mundial da WACS

WORLDCHEFS deseja um feliz Dia Internacional dos Chefs
Em nome do conselho WORLDCHEFS dos diretores e toda a equipe, nós desejamos-lhe um feliz Dia Internacional dos Chefs. Espero que você irá desfrutar deste dia com amigos e colegas e espero fazer a diferença na sua própria comunidade de origem. Vista seu uniforme com orgulho, mostre a sua habilidade culinária . Esse é o espírito do Dia Internacional dos Chefs.

Culinariamente falando

Gissur Gudmundsson
Presidente da Associação Mundial de Chefs  WACS